Le club CACAO
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Composition des chocolats lauréats 2016-2017

 

Praliné au lait 

-Bellanger : praliné à la noisette du Piémont à la vanille de Madagascar

-Bijou : praliné noisette du Pïémont

-Cacaotier (Le) : praliné aux noisettes du piémont et spéculos, chocolat blond

-Cresno : Amandes Valencia, chocolat de couverture lait Valrhona 39 % de cacao, sucre, beurre de cacao.

-Duchêne :praliné amande-noisette maison et graines de sésame caramélisées
-Hasnaâ :
Amande, noisette, sucre, graine de coriandre, Chocolat au lait, beurre de cacao.

-Servant : mousse de praliné à 60 % amandes et noisettes et éclats d’amandes caramélisées. Enrobage chocolat lait à 39 %.

 

 

Ganache noire :

 - Aux doigts de Jean Bart :  ganache double fermentation origine Brésil          

 -Cresno : chocolat de couverture noire pur Madagascar 64 % de cacao, chocolat d'enrobage 60 % de cacao, crème, beurre, sirop de sucre inverti.

              -Fouquet : enrobage 72% intérieur pur origine Vénézuela 64%, crème)

                          -Génin : crème, chocolat, extra bitter, manjari et caraïbe

 - Hasnaa : Chocolat noir Grand cru Sao tomé 67%, Crème, Sucre inverti,  Sorbitol, beurre / Enrobage : Chocolat noir Grand cru Sao tomé 67%

  -Hors des sentiers battus : ganache chocolat noir infusé de thym et relevée d’une note de citron jaune

  -Mulhaupt : ganache amère enrobée d’un chocolat noir « Téobora » 61% de cacao.

   -Stoffel : Ganache à l’infusion de menthe fraiche

 

Chocolats fantaisie

- Bijou : ganache au thé jasmin, couverture 70 %

- Benoit  : amandes effillées caramélisées au beurre salé enrobage Vénézuéla 72 % : spécialité de la maison marque deposée.

- Cacaotier (Le) : praliné noisettes et éclats d’amande torréfiés. Chocolat noir.

- Cresno :   Chocolat de couverture Valrhona:( noir 61%et 56%, chocolat de couverture lait 35% de cacao), crème, citron vert frais ( jus et zeste), beurre, sirop de sucre inverti, sucre.

- Duchêne : ganache à la coriandre, pâte de fruit au citron vert

- Hors des sentiers battus : enrobage chocolat blanc, ganache chocolat lait et purée de fruit mangue / fruit de la passion.

             - Monsieur chocolat : praliné amandes, beurre de cacao, feuilletine, chocolat lait, fleur de sel, enrobé d un chocolat Pérou 66%         

 

 

 

 

 


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leurs chocolats

-Benoit, 1 rue des Lices, 49000 Angers 02 41 88 94 52

-Bijou, 28 rue Charlot 75003 Paris 01 42 77 73 46

-Cacaotier (le), 44 Rue de Verneuil, 75007 Paris  01 49 27 92 43

-Cresno, 63 Rue Gallieni, 92500 Rueil-Malmaison  01 47 32 32 47

-Doigts de Jean Bart (Aux), 6 Rue du Sud, 59240 Dunkerque  03 28 66 72 78

-Duchêne, 2 rue Wurtz, 75013 Paris 01 45 65 00 77

-Fouquet, 23 Rue François 1er, 75008 Paris  01 47 23 30 36

-Génin, 133 Rue de Turenne, 75003 Paris  01 45 77 29 01

-Hasnaâ, 192 Rue Fondaudège, 33000 Bordeaux  05 24 61 58 03

-Hors des sentiers battus, 9 Rue Beaugrenelle, 75015 Paris  01 40 59 44 00

-Monsieur chocolat, 102 Rue Cambronne, 75015 Paris  09 60 16 03 38

-Mulhaupt, 5 Rue du Temple Neuf, 67000 Strasbourg 03 88 32 43 80

-Servant, 30 Rue d'Auteuil, 75016 Paris  01 42 88 49 82

-Stoffel,  50 Route de Bitche, 67500 Haguenau  03 88 63 95 95

 

 

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Crédits photos : Thierry Lacour
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