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Composition des chocolats lauréats 2015-2016

 

Praliné au lait 

-Antton : praliné croquant noisette, chocolat lait 33% de cacao, feuillantine de biscuit.

- L’Art-chocolat : praliné pur amandes et effeuillé d’amandes torréifiées (parsemé de poudre d’amandes)

- Blés d’or (Aux) : -praliné noisette 60 %, beurre de cacao, chocolat azélia au lait et aux noisettes, perle de chocolat noir

- Cresno : praliné réalisé à partir de noisettes du piémont caramélisées.

- Géhant : praliné lait aux noisettes du Piémont.

- Génin : praliné noisette, beurre frais, feuilletine, couverture Tanariva

- Pariès : praliné maison à 66 % d’amande Marconas et noisettes du Piémont

- Roux (Le) : praliné aux amandes avec nougatine de noix.

 

 

Ganache noire :

- Antton : ganache au piment d’Espelette, chocolat noir 70 % de cacao

- Art-chocolat (L’) : grand cru Los ncones aux zestes de fèves de Tonka (Trait bronze)

- Cresno : ganache nature grand cru pur du Vénézuela

- Daubos : ganache gingembre noir : ganache chocolat noir (fèves d’origine Equateur 71 %) gingembre frais infusé, enrobage chocolat noir, fèves d’origine Ile de Grenade.

- Génin : ganache nature, crème fraîche, couverture extrabitter, Manjari, Caraïbes

- Lis chocolats (Des) :

- Pariès : deux grands cru de cacao parfumée à la vanille de Nosy Comba

- Pochon :

- Servant : ganache au thé vert de Chine parfumé au jasmin, enrobage 65% de chocolat noir à 67 % et éclats de violette cristallisé.

 

 

Chocolat fantaisie

-Antton : ganache origine noir du Pérou ; enrobage : 70 % de cacao, fourrage : 75 %

- L’Art-chocolat : pâte de fruit au citron vert, ganache noire infusée au thym citron frais (trait vert)

- Cresno : ganache aux fruits de la passion et chocolat.

- Géhant : ganache lactée à l’infusion de thym

- Génin : praliné câpres, praliné noisette, beurre frais, câpres fleur de sel, couverture Madagascar

- Lahrer : caramel Mojito

- Lis chocolats (Des) :

- Pariès : ganache lactée 40 % aromatisée à la liqueur de cerise.

 

 

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Rappel : les lauréats de l'édition 2014-2015

8 "Fèves d'or" praliné au lait

- A la Reine Astrid, de Meudon (92)

- Bockel, de Saverne (67)

- Dufoux, de Lyon (69)
- Génin,
de Paris (75)

- Hors des sentiers battus, de Besançon (25)

- Jovy, de Bourges (18)

- Pariès, de St-Jean-de-Luz (64)

- Yver, de Granville (50)

 

10 "Fèves d'or" ganache noire

- Antton, d’Espelette (64)

- Déclinaison Chocolat, de Strasbourg (67)

- Dousset, de Guérande (44)

- Génin, de Paris (75)

- Hors des sentiers battus, de Besançon (25)

- Jovy, de Bourges (18)

- Le Roux, de Quiberon (56)

- Pariès, de St-Jean-de-Luz (64)

- Puyricard, de Puyricard (13)

- Yver, de Granville (50)

 

  

9 "Fèves d'or" chocolat fantaisie

 

- A la Reine Astrid, de Meudon (92)

- Aux doigts de Jean Bart, de Dunkerque (59)

- Constant, de Paris (75)

- Dousset, de Guérande (44)

- Génin, de Paris (75)

- Lahrer, de Paris (75)

- Le Roux, de Quiberon (56)

- Maiffret, de Sèvres (92)

- Yver, de Granville (50)

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leurs chocolats

-Art chocolat (L’), 35 rue du Dauphin, 14600 Honfleur. Tél. : 02 31 81 29 45.

-Blés d'or (Aux), 41 rue du Dauphin 14600 Honfleur 02 31 89 28 66

-Cresno Gilles, 63 rue Gallieni, 92500 Rueil-Malmaison (sur le Mont-Valérien) 01 47 32 32 47 

-Daubos, 35 rue Royale, 78000 Versailles, 01 39 50 54 97

-Géhant Aline, 15, rue des Trois Faucons - 84000 Avignon. Tel : 04 90 02 27 21

-Génin Jacques, 133 Rue de Turenne  75003 Paris 01 45 77 29 01.

-Larher  Arnaud, 53 rue Caulaincourt 75018 Paris 18ème 01 42 57 68 08

-Lis chocolats (Des), 6 rue Louis Blériot - 77140 Nemours - 01 64 29 20 20 

-Pariès, 9 rue Gambetta 64500 Saint-Jean-de-Luz 05 59 26 01 46

-Pochon Pascal, Thermes Marins de Saint Malo Grande Plage du Sillon, BP 32, 35401 Saint Malo. 02 99 40 75 75  

-Roux Henri (Le), 18 rue de Port Maria 56170 Quiberon 02 97 50 06 83

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Crédits photos : Thierry Lacour
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