Le club CACAO
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Composition des chocolats lauréats 2012-2013

Catégorie Praliné au lait
- Artisan Passionné : praliné 60 % (45% de pécan et 15% d'amandes), enrobage lait 55%, décor relief.
- Bellanger : praliné « maison » de noisette du Piémont, enrobage lait, décor : ligne brillante.
- Benoit
: praliné feuilleté à l'ancienne réalisée à partir de noisettes du Piémont et amandes de Sicile, coriandre et jus de citron, enrobage couverture Jivara lactée.

- Constant
:
praliné sans feuilletine réalisé avec des amandes de Mallorca et des gousses de vanille.
- Ferber : 60 % d’amandes ou noisettes pour 40 % de sucre. Enrobage lait Jivara de Valrhona.
- Génin
: feuilletine au caramal lait

- Pariès : praliné amandes et noisettes maison aux éclats de nougatine.
- Puyricard : moulage chocolat lait pure origine Papouasie Nouvelle-Guinée. Décor pétale d’or. Intérieur praliné amandes à 60% avec beurre salé. Couverture noir 72% + couverture lait Pérou avec riz soufflé caramélisé
.
- Stoffel : gianduja pur noisettes à la noix de coco rafraîchissante dans son enrobage de chocolat au lait.




Catégorie ganache au chocolat noir
- Artisan Passionné : pure origine Madagascar 64% de cacao, enrobage noir 55%, décor grué de cacao.
- Bellanger : ganache Madagascar, enrobage noir Equateur, décor : Transfert arabesque.
- Constant
:
couverture originaire d'Equateur variété authentique Nacional goût Arriba.
- Génin : grand cru du Vénézuela

- Hors des sentiers battus : crème, beurre, estragon et couverture noir de valrhona.
- Pariès : ganache rélaisée avec un mélange de couverture noire et lactée, une touche de praliné noisette maison et d'une pointe de café.
- Puyricard : crème fraiche avec chocolat noir du Pérou (pure origine. Enrobage couverture Brésil. Décor chocolat au lait pure origine Papouasie Nouvelle-Guinée.
- Temps d'un chocolat (Le)
: ganache chocolat noir au cognac
.
- Yver : ganache 70% de cacao en provenance exclusive de Tanzanie, Ghana et Madagascar, enrobage couverture exclusive 70% de cacao.



Catégorie chocolat fantaisie
- Artisan Passionné : praliné gianduja lait et yuzu sauvage avec zestes de yuzu, enrobage lacté 35%, décor trait or.
- Bellanger : ganache blanche à l’alliance de vanille (Mexique, Madagascar et Thaïti), et cassis noir de Bourgogne, enrobage noir Equateur, décor : transfert « maison » de rayure argent et cassis.
- Castelanne :
- Constant : ganache réalisée à partir d'une couverture Trinitario provenant du Venezuela parfumée de Kombava.
- Couronne (La) : ganache caramel au sel de Salies-de-Béarn.
- Doigts de Jean Bart (Aux) : pâte d'amande 50% Valrhona aromatisé à la vanille de Tahiti, pâte de fruit à la fraise Pontier, enrobage extra bitter Valrhona 61%.
- Monbana
: ganache fondante au chocolat au lait au véritable whisky avec une touche de chocolat noir et une note de café, décoré avec un grain de café en chocolat sur un enrobage de chocolat noir.
- Pariès : gelée d'oranges fraîches sur un praliné noisettes maison.
- Roger : chocolat noir, citron vert, caramel, sucre et beurre.




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Rappel : les lauréats de la dernière édition 2011-2012

8 "fèves d'or" toutes catégories :
- Bellanger, de Le Mans (72)
- Couronne (La), de Pau (64)
- Kempf, de Mourmelon (41)
- Louvigny, d'Angers (49)
- Monbana, d'Ernée (53)
- Petite marquise (La), d'Angers (49)
- Pochon, de Saint-Malo (35)
- Yver, de Granville (50)

8 "fèves d'or" (dont un ex aequo) pralinés au lait
- Benoit d'Angers (49)
- Darricau, de Bordeaux (33)
- Louvigny, d'Angers (49)
- Macarons Adam (Les), de Saint-Jean-de-Luz (64)
- Monbana, d'Ernée (53)
- Pochon, de Saint-Malo (35)
- Sablé normand (Au), de Quéttehou (50)
- Stoeffel, de Hagueneau (67)
- Yver, de Granville (50)


8 "fèves d'or" ganache au chocolat noir

- Bellanger, de Le Mans (72)
- Couronne (La), de Pau (64)
- Lahrer, de Paris 18ème (75)
- Louvigny, d'Angers (49)
- Monbana, d'Ernée (53)
- Petite marquise (La) d'Angers (49)
- Régis, de Paris 16ème (75)
- Sablé normand (Au), de Quéttehou (50)

8 "fèves d'or" (dont un ex aequo) chocolat fantaisie

-Darricau, de Bordeaux (33)
-Kempf, de Mourmelon (41)
-Christian Constant, de Paris 6ème (75)
-Bockel, de Saverne (67)
-Pochon, de Saint-Malo (35)
-Monbana, d'Ernée (53)
-La Couronne, de Pau (64)
-Benoit d'Angers (49)
-Aux Doigts de Jean Bart, de Dunkerque (59)


Les recettes de leurs chocolats

Catégorie Praliné au lait
-Benoit : praliné à l’ancienne réalisé à partir de noisettes Piémont et amandes de Sicile, réhaussé d’une goutte de vanille Bourbon, enrobage : couverture Jivara Lactée.
-Yver : praliné amandes et noisettes torréfiées à l’ancienne sur croustillant feuilletine, enrobage lacté 38%
-Les macarons Adam praliné à l'ancienne (cuit au chaudron) aux amandes, et à la fleur de sel de Salies-de-Béarn. Couverture à 66 % d'un mélange de fèves d'Amérique et d'Afrique
-Stoeffel : praliné noisettes 60 % caramélisées avec éclats de nougatine et enrobé d’une couverture lait à 36 % de cacao.
-Au Sablé Normand : praliné rectangulaire aux éclats de noisettes enrobé de couverture lait Jivara 40 %.
-Pochon : praliné carré d'amande crus et de sésame, avec des brisures de crêpes dentelle. Couverture lait à 42 %
-Monbana : praliné à l’ancienne, 100% noisettes du Piedmont et petits éclats de caramel à la crème d’Isigny, et sel de Guérande, enrobé au chocolat au lait (35%)
-Darricau :
-Louvigny : noisettes entières Piémont d’Italie, chocolat noir « Domori » du Pérou (vallée d’Apurimac-72% cacao) et d'Equateur « Arriba Nacional » (32% de cacao), enrobage chocolat lait « Domori» d' Equateur « Arriba Nacional » (32% de cacao)


Catégorie Ganache au chocolat noir
-Lahrer : ganache à la pulpe d’abricot, enrobée de chocolat noir
-Bellanger : ganache nature au cacao du Pérou, décor 4 traits de fourchette
-La Couronne : ganache noire de Bolivie 73% de cacao
-Régis : ganache nature crus de Madagascar et Pérou
-Sablé Normand : ganache au chocolat noir Manjari à l'infusion au thé vert de Chine et feuille de menthe fraîche
-Monbana : ganache noire infusée au the vert de Fujian et aux boutons de jasmin du Maroc, enrobée de chocolat noir (65%)
-La Petite marquise : chocolat de Tanzanie 75%
-Louvigny : beurre extra-fin, pure pâte de cacao «Domori» du Pérou (vallée d’Apurimac -100% de cacao), enrobage chocolat noir «Domori» du Pérou (vallée d’Apurimac-72% de cacao)

Catégorie chocolat fantaisie
-La Couronne ganache caramel au beurre et sel de Salies-de-Béarn sur croustillant de feuilletine.ganache
-Benoit d'Angers : chocolat réalisé avec des «fèves Valhrona extra amères 67%» et de la pulpe de framboises; enrobage : couverture Vénézuela 72%
-Bockel : réduction de framboise dressée sur une ganache au safran
-Christian Constant : ganaches frangipanées
-Pochon : bonbon en demie sphère dont la ganache (à 58 % de cacao), est aromatisée au caramel et à la purée de cassis. La coque, couleur cassis et argenté, est à 61 % de cacao.
-Monbana : ganache lactée, caramel, à la pointe de fleur de sel de Guérande, enrobée de chocolat au lait (35%)
-Darricau :
-Kempf : ganache aux fruits de la passion, aux jaunes d'oeufs, avec une pointe de kirsch, décorée de 4 fleurs en beurre de cacao coloré posées sur une couverture lactée fondante.
-Aux Doigts de Jean Bart : pâte de fruit et pulpe mangue et ganache Jivara de chez Valhrona, enrobage équatorial Lactée Valrhona.


Et leurs coordonnées

- Bellanger, de Le Mans (72) 02 43 28 00 43
- Benoit d'Angers (49) 01 49 96 52 02
- Bockel, de Saverne (67) 03 88 91 29 49
- Christian Constant, de Paris 6ème (75) 01 53 63 15 15
- Couronne (La), de Pau (64) 05 59 82 83 77
- Darricau, de Bordeaux (33) 05 56 44 21 49
- Doigts de Jean Bart (Aux), de Dunkerque (59) 03 28 66 72 78
- Kempf, de Mourmelon (41) 03 26 63 26 89
- Lahrer, de Paris 18ème (75) 01 53 09 90 09
- Louvigny, d'Angers (49) 02 41 45 09 10
- Macarons Adam (Les), de Saint-Jean-de-Luz (64) 05 59 26 03 54
- Monbana, d'Ernée (53) 02 43 05 42 48
- Petite marquise (La), d'Angers (49) 02 41 36 03 53
- Pochon, de Saint-Malo (35) 02 99 40 75 75
- Régis, de Paris 16ème (75) 01 45 27 70 00
- Sablé normand (Au), de Quéttehou (50) 02 33 54 14 21
- Stoeffel, de Hagueneau (67) 03 88 63 95 95
- Yver, de Granville (50) 02 33 50 02 34


Commandez leurs chocolats

-Artis'an Passionné, d'Angers (49)
 02 41 87 44 39. Site Internet : www.artisanpassionne.com
- Bellanger, du Mans (72)

 02 43 28 00 43. Site Internet : www.beline.fr
- Benoit, d'Angers (49)
01 49 96 52 02. Site Internet : www.chocolats-benoit.com
-Castelanne, de Nantes (44)
0240 35 52 55. Site Internet :  www.castelanne.com
- Christian Constant, de Paris 6ème (75)
 01 53 63 15 15, site Internet : www.christianconstant.fr
- Couronne (La), de Pau (64)
05 59 82 83 77. Site Internet : www.chocolat-pau.com
- Doigts de Jean Bart (Aux), de Dunkerque (59)
 03 28 66 72 78. Site Internet : www.auxdoigtsdejeanbart.com
-Ferber, de Niedermorschwihr (68)
03 89 27 05 69.
-Génin Jacques, de Paris (75)
 01 45 77 29 01. Site internet : www. jacquesgenin.fr
-Hors des sentiers battus, de Paris (75)
01 40 59 44 00. Site internet : www.hsb.fr
- Monbana, d'Ernée (53)
02 43 05 42 48. Site Internet : www.monbana.com
-Pariès, de Saint-Jean-de-Luz (64)
05 59 26 01 46. Site internet : www.paries.fr
-Puyricard, de Puyricard (13)
04 42 92 24 24. Site Internet : www.puyricard.fr
-Roger de Sceaux (92)
01 47 02 30 17. Site internet : www.patrickroger.com
- Stoffel, de Hagueneau (67)
03 88 63 95 95. Site Internet : www.daniel-stoffel.fr
-Temps d'un chocolat (Le), de Marseille (13)
04 91 37 59 93. Site Internet : www.letempsdunchocolat.com
- Yver, de Granville (50)
02 33 91 85 11. Site Internet : www.yverchocolatier.com
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