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Dégustation du 24 mai 2018 :
le nouveau palmarès des chocolatiers (par ordre alphabétique)
8 "Fèves d'or" praliné
au lait
-Cassel,
de Fontainebleau (77)
-Choco2,
de Paris (75)
-Constant,
de Paris (75) pour son praliné noir
-Génin,
de Paris (75)
-Etalon
noir (L’), de Léon (40)
-Gaborit,
de Biarritz (64)
-Mercier,
de Baugy (18)
-Servant,
de Paris (75)
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8 "Fèves d'or" ganache
noire
-Cassel,
de Fontainebleau (77)
-Choco2,
de Paris (75)
-Fabrique
chocolat (La), d’Ornans (25)
-Génin,
de Paris (75)
-Hasnaa,
de Bordeaux (33)
-Histoire
de chocolat, de Brest (29)
-Joseph,
de Périgueux (24)
-Paris
chocolat, de Luc-sur-Aude (11)
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8 "Fèves d'or"
fantaisie
-Cassel,
de Fontainebleau (77)
-Choco2,
de Paris (75)
-Etalon
noir (L’), de Léon (40)
-Gaborit,
de Biarritz (64)
-Génin,
de Paris (75)
-Glatigny,
d’Alençon (61)
-Mercier,
de Baugy (18)
-Servant,
de Paris (75)
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Une nouvelle façon de déguster
Depuis 2011, chaque dégustation organisée par le Club d'amateurs de chocolats artisanaux d'origine réunit des dizaines de gastronomes passionnés de chocolats, issus de divers horizons socioculturels, journalistes pour la plupart et entre autres membres des rédactions (1) du groupe Mondadori.
A chaque occasion, plusieurs dizaines d'artisans chocolatiers français faisant de la VPC (vente par correspondance) envoient leurs échantillons de pralinés au lait, de ganache au chocolat noir et de chocolat fantaisie. A l'issue de ces dégustations, qui s'effectuent exclusivement à l'aveugle (2), le club CACAO attribue des fèves d'or aux chocolatiers dont les réalisations ont séduit les membres du jury.
(1) Grazia, Closer, Télé Poche, Télé Star, Pleine Vie, Modes et Travaux, Top Santé, Nous Deux, L'Ami des Jardins, Le Chasseur Français (autant de titres rassemblant plus de 21 millions de lecteurs AEPM)
(2) à l'aveugle et en suivant une grille de notation très précise élaborée par CACAO. Chaque dégustateur remplit cette grille en attribuant une dizaine de notes détaillant les spécificités visuelles de l'enrobage et de l'intérieur ainsi que les perceptions en bouche. Un total de 60 points pour chaque chocolat permet de bien distinguer les qualités respectives de chaque production.
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Un sponsor hédoniste
Il fut un temps l'importateur exclusif du meilleur chocolat espagnol. Une filière qui s'est transformée en impasse sans doute parce que sur notre territoire existent déjà de fabuleux chocolatiers. Il est aujourd'hui à la tête de l'entreprise Le Delas, installée sur le marché international de Rungis et qui diffuse 12 000 produits alimentaires de référence. Une adresse très gourmande. Il est aussi le directeur de la publication de G Mag, Gastronomie magazine, une parution traitant de haute gastronomie et rédigée par des journalistes de renom. Son nom est Antoine Boucomont et il est le sponsor officiel de CACAO. |
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NUMEROTATION des chocolats pour une vraie dégustation à l’aveugle |
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Où acheter leurs
chocolats ?
-Cassel :
71-73, rue Grande, 77300
Fontainebleau 33 1 64 22 29 59
-Choco
2 :
5 Rue Mouton-Duvernet, 75014 Paris 01 73 70 04 18
-Constant :
37 Rue d'Assas, 75006 Paris 01 53 63 15 15
-Etalon
noir (L’) : Route de
Magescq - ZA des Agréous, 40550 Leon 05 58 49 29 91
-Fabrique
chocolat (La) : 27/29 Rue Pierre Vernier, 25290 Ornans 03 81 57 13 53
-Gaborit :
44 Rue Luis Mariano, 64200 Biarritz 05 59 85 34 75
-Génin :
27 Rue de
Varenne, 75007 Paris 01 53 71 72 21
-Glatiny :
44 Grande rue, 61000 Alençon 02 33
26 18 23
-Hasnaâ :
192 Rue Fondaudège, 33000 Bordeaux 05 24 61 58 03
-Joseph :
13 rue des Chaînes, 24000 Périgueux
05 53 53 42 30
-Histoire
de chocolat : 62 Rue de Siam, 29200 Brest 02 98 44 66 09
-Mercier :
11 Chemin de
Montifault, 18800 Baugy 02 48 26 16 57
-Paris
chocolat : La Tuilerie, 11190 Luc-sur-Aude 06 68 74 00 59
-Servant,
30 Rue d'Auteuil, 75016 Paris 01 42 88 49 82
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CACAO,
un club d'hédonistes
CACAO, c'est un club né début 2011 et qui regroupe des amateurs de bons chocolats.
Journalistes, notamment au sein du groupe Mondadori et amis gastronomes, nous nous rencontrons pour faire partager nos découvertes cacaotées. Une à deux fois par an, nous dégusterons les meilleures productions des artisans français assurant une vente par correspondance, un moyen simple de faire partager leurs créations aux six coins de l'Hexagone.
Notre credo ? Se faire plaisir.
Notre originalité? La dégustation à l'aveugle, seule façon de faire des découvertes sans parti pris.
Notre club a un statut d'association Loi 1901, à but non lucratif, et n'est composé que de bénévoles n'ayant aucun lien de quelque nature que ce soit avec la filière économique du chocolat.
Patrick Revet, président-fondateur
Thierry Lacour, vice-président
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Pour contacter CACAO
N'hésitez pas à nous faire part de vos coups de coeur, de vos découvertes ou de vos déceptions cacaotées :
- par courrier : CACAO, 160 Avenue de Clichy, 75017 PARIS.
- par e-mail : "leclubcacao@hotmail.fr".
Pensez à rendre visite à notre blog qui vous tient au fait des actualités du monde du chocolat et de nos dégustations récentes : "leclubcacao.canalblog.com".
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Crédits photos : Thierry Lacour
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